ACQUA & FARINA – MONTECORVINO PUGLIANO (SA)

Pour la cuisson du pain frais et la première phase de cuisson des produits qui seront séchés plus tard, nous avons proposé 2 fours à tubes vapeur mod. Vapotech de 18,20 mq. Les raisons en étaient les suivantes:

• Compte tenu des 12 heures de cuisson attendues chaque jour, il est important d’avoir un four avec un important inertie thermique, qui maintient la chaleur et optimise la consommation. Le four Vapotech est doté de canaux de fumée entièrement constitués de briques réfractaires et d’une couche de béton qui recouvre toute la base des canaux de fumée, une caractéristique qui assure une accumulation constante de chaleur et une économie d’énergie.
• La production du client nécessite des changements de température pendant le quart de travail, ce qui constitue un juste compromis entre inertie thermique et flexibilité. Le four Vapotech n’a pas de coulées de béton sur les côtés et dans la partie supérieure, assurant la flexibilité nécessaire dans les changements de température.

Pour le département de produits secs et de pâtisserie, nous avons proposé une série de 6 fours rotatifs mod. Boss 60.80 :

• La production de pâtisserie et de produits délicats nécessite un flux d’air délicat et abondant. Le four Boss 60.80 est équipé de deux ventilateurs au lieu d’un, cette caractéristique assure une plus grande circulation de l’air à une vitesse inférieure, ce qui se traduit par un processus de cuisson doux qui ne déforme pas ou ne colore pas prématurément les produits.
• La basse température du processus de séchage nécessite également un flux d’air délicat qui ne colore ni ne brûle le produit, permettant un séchage parfait jusqu’au cœur du produit.