ACQUA & FARINA – MONTECORVINO PUGLIANO (SA)

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Il cliente

La gamma produttiva del cliente comprende:
  • Pane fresco – di pezzatura sia grande che piccola, compresi i prodotti soffiati
  • Prodotti secchi biscottati che richiedono una prima cottura su suolo e poi una successiva essiccatura in forno rotativo, come taralli, pane biscottato di varie pezzature, fette biscottate tozzetti/crostini
  • Pasticceria, prevalentemente a base di pasta frolla e biscotti
La produzione copre un arco temporale di 12 ore.

L'obiettivo

  • Gestire il flusso di produzione nelle due fasi di cottura e biscottatura, con l’organizzazione di due aree distinte nella zona cottura
  • Ottimizzare i consumi
  • Risolvere i problemi di uniformità di cottura e resa dei prodotti di pasticceria
  • Ottenere un processo di cottura dolce e uniforme

La soluzione Real Forni

Per la cottura del pane fresco e la prima fase di cottura dei prodotti che andranno biscottati successivamente, abbiamo proposto 2 forni a tubi anulari mod. Vapotech da 18.20 mq. Le motivazioni sono state le seguenti:
  • Viste le 12 ore di cottura previste ogni giorno, è importante avere un forno con importante volano termico, che mantenga il calore e e ottimizzi i consumi. Il forno Vapotech prevede canali fumi totalmente in mattoni refrattari e una gettata di cemento che copre tutta la base dei canali fumi, caratteristica che assicura un accumulo costante di calore e risparmio energetico.
  • La produzione del cliente richiede dei cambi di temperatura durante il turno lavorativo, quindi un giusto compromesso fra volano termico e flessibilità. Il forno Vapotech non avendo gettate di cemento ai lati e nella parte superiore, assicura la necessaria flessibilità nei cambi di temperatura.
Per il reparto biscottatura e produzione di pasticceria, abbiamo proposto una batteria da 6 forni rotativi mod. Boss 60.80:
  • La produzione di pasticceria e di prodotti delicati, richiede un flusso d’aria delicato ed abbondante. Il forno Boss 60.80 è dotato di due motori ventilatori invece che uno, tale caratteristica assicura un maggior spostamento d’aria a una minore velocità, determinando un processo di cottura dolce che non deforma o colora precocemente i prodotti.
  • Il processo di biscottatura a bassa temperatura richiede anch’esso un flusso d’aria delicato che non colori o bruci il prodotto, consentendo di arrivare alla perfetta essiccazione fino al cuore del prodotto.

Realizzazioni

NATURPUGLIA – ANDRIA (BA)

Forno a carrello rotativo, Panificio

Industria specializzata nella produzione di taralli e altre specialità pugliesi, a marchio proprio e per importanti catene della grande distribuzione.

ACQUA & FARINA – MONTECORVINO PUGLIANO (SA)

Forno a tubi anulari, Panificio, Pasticceria

Industria specializzata nella produzione di pane e prodotti biscottati di varie tipologie e dimensioni.

GALLETTI SRL – Garda (VR)

Forno a carrello rotativo, Pasticceria

Panificio specializzato nella fornitura di Hotel, ristoranti e supermercati. 

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