ITALCANOLI SRL – Somma Lombardo (VA)

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El cliente

El cliente se especializa en un único tipo de producto, que tiene unas características técnicas muy concretas:
  • Producto cubierto de azúcar, que tiende a colorear con facilidad y resaltar cualquier cocción irregular. El azúcar debe derretirse, creando un glaseado crujiente en la superficie y no debe oscurecerse
  • Requiere una cocción con un flujo de aire extremadamente delicado, para permitir que el hojaldre se cocine y se seque hasta el centro. Un flujo de aire demasiado agresivo podría cocinar los cannoncini por fuera, pero dejar fuera la humedad por dentro, obteniendo así un producto no crujiente y con mayor riesgo de desarrollar moho prematuro
 

El objetivo

  • Los hornos rotativos que poseía anteriormente no proporcionaban una cocción uniforme, lo que le obligaba a ajustar de forma continua y complicada los flujos de aire. Su objetivo era eliminar estas operaciones, que eran costosas en tiempo y dinero.
  • Con los hornos anteriores, era difícil garantizar estándares de producto consistentes, un requisito fundamental requerido por este tipo de clientes (particularmente el comercio minorista masivo). La consecuencia fue la presencia de un elevado índice de piezas a desechar, con las consiguientes pérdidas económicas y de tiempo. Su objetivo era reducir esta pérdida.

La solución Real Forni

No. 04 Hornos rotativos mod. Boss 60,80. El problema de la uniformidad de la cocción se resolvió gracias a la particular estructura de distribución del aire de nuestro horno. La presencia de dos motores de ventilación en lugar de uno solo determina un mayor movimiento del aire, pero a una velocidad reducida y más delicada, permitiendo una cocción más suave hasta el corazón del producto, sin deformarlo ni colorearlo prematuramente en la superficie.

Logros

NATURPUGLIA – ANDRIA (BA)

Horno rotativo, Panadería

Industria specializzata nella produzione di taralli e altre specialità pugliesi, a marchio proprio e per importanti catene della grande distribuzione.

ACQUA & FARINA – MONTECORVINO PUGLIANO (SA)

Horno de tubo de vapor, Panadería, Pastelería

Industria specializzata nella produzione di pane e prodotti biscottati di varie tipologie e dimensioni.

GALLETTI SRL – Garda (VR)

Horno rotativo, Pastelería

Panificio specializzato nella fornitura di Hotel, ristoranti e supermercati. 

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