ACQUA & FARINA – MONTECORVINO PUGLIANO (SA)

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El cliente

La gama de producción del cliente incluye:

  • Pan fresco, grande y pequeño, incluidos los productos de hojaldre
  • Galletas secas que requieren una cocción inicial en el suelo y un secado posterior en un horno giratorio, como taralli, pan bizcocho de diferentes tamaños, rebanadas/picatostes tostados
  • Bollería, principalmente elaborada con masa quebrada y galletas

La producción abarca un período de 12 horas.

El objetivo

  • Gestionar el flujo de producción en las dos fases de panificación y elaboración de galletas, con la organización de dos áreas diferenciadas en el departamento de panadería
  • Optimizar el consumo de energía
  • Resolver problemas de uniformidad de cocción y rendimiento de productos de pastelería
  • Obteniendo un proceso de cocción delicado y uniforme

La solución Real Forni

Para la cocción de pan fresco y la primera fase de cocción de productos que posteriormente serán secados, hemos ofrecido 2 hornos tubulares de vapor mod. Vapotech de 18,20 m2. Las razones fueron las siguientes:
  • Dadas las 12 horas de cocción que se esperan cada día, es importante disponer de un horno con una importante inercia térmica, que mantenga el calor y optimice el consumo
  • El horno Vapotech cuenta con canales de humo fabricados íntegramente con ladrillos refractarios y una capa de hormigón que recubre toda la base de los canales de humo, característica que asegura una constante acumulación de calor y ahorro energético
Para el departamento de productos secos y pastelería ofrecimos una serie de 6 hornos rotativos mod. Boss 60.80:
  • La elaboración de pastelería y productos delicados requiere un flujo de aire delicado y abundante
  • El horno Boss 60.80 está equipado con dos ventiladores en lugar de uno, esta característica asegura una mayor circulación del aire a una velocidad más baja, lo que se traduce en un proceso de cocción suave que no deforma o colorea prematuramente los productos

Logros

NATURPUGLIA – ANDRIA (BA)

Horno rotativo, Panadería

Industria specializzata nella produzione di taralli e altre specialità pugliesi, a marchio proprio e per importanti catene della grande distribuzione.

ACQUA & FARINA – MONTECORVINO PUGLIANO (SA)

Horno de tubo de vapor, Panadería, Pastelería

Industria specializzata nella produzione di pane e prodotti biscottati di varie tipologie e dimensioni.

GALLETTI SRL – Garda (VR)

Horno rotativo, Pastelería

Panificio specializzato nella fornitura di Hotel, ristoranti e supermercati. 

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