ITALCANOLI SRL – Somma Lombardo (VA)

Forno a carrello rotativo, Pasticceria

Il cliente

Il cliente è specializzato in una sola tipologia di prodotto, che presenta caratteristiche tecniche molto specifiche:

Prodotto coperto di zucchero, che tende a colorarsi facilmente e ad evidenziare eventuali non uniformità di cottura. Lo zucchero deve sciogliersi, per creare una glassa croccante in superficie, e non deve annerire
Richiede una cottura con flusso d’aria estremamente delicato, per consentire alla pasta sfoglia di cuocere ed asciugarsi fino al cuore. Un flusso d’aria eccessivamente aggressivo potrebbe cuocere il cannoncino esternamente, ma tralasciando dell’umidità all’interno, ottenendo così un prodotto non croccante e con un maggior rischio di sviluppare muffe precocemente

L'obiettivo

I forni rotativi che possedeva precedentemente non assicuravano uniformità di cottura, costringendolo a continue e complicate regolazioni delle mandate d’aria. Il suo obiettivo era eliminare queste operazioni, costose in termini di tempo e denaro
Con i forni precedenti gli era difficile assicurare standard costanti di prodotto, requisito fondamentale richiesto dalla sua tipologia di clienti (in particolare dalla grande distribuzione). La conseguenza era la presenza di un alto tasso di pezzi da scartare, con conseguente perdita economica e di tempo. Il suo obiettivo era ridurre questa perdita

La soluzione Real Forni

n°04 forni rotativi mod. Boss 60.80. Il problema dell’ uniformità di cottura è stato gestito attraverso la particolare struttura della distribuzione d’aria del nostro forno. La presenza di due motori di ventilazione invece che uno, determinano un maggiore spostamento di aria, ma ad una velocità ridotta e più delicata, consentendo una cottura più dolce fino al cuore del prodotto, senza deformarlo o colorarlo precocemente sulla superficie.

Realizzazioni

NATURPUGLIA – ANDRIA (BA)

Forno a carrello rotativo, Panificio

Industria specializzata nella produzione di taralli e altre specialità pugliesi, a marchio proprio e per importanti catene della grande distribuzione.

ACQUA & FARINA – MONTECORVINO PUGLIANO (SA)

Forno a tubi anulari, Panificio, Pasticceria

Industria specializzata nella produzione di pane e prodotti biscottati di varie tipologie e dimensioni.

GALLETTI SRL – Garda (VR)

Forno a carrello rotativo, Pasticceria

Panificio specializzato nella fornitura di Hotel, ristoranti e supermercati.

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